Coordonnées

 

Domaine Alfred Meyer et Fils

98, rue des Trois Epis

68230 KATZENTHAL

Alsace-France

 

Tél: 03.89.27.24.50

Fax:03.89.27.55.40

 

E.mail: daniel.meyer0813@orange.fr

Vignification - Elevage La Naissance du Vin

Le vin naît d'un phénomène microbiologique: des levures de l'espèce Saccharomuces cerevisae se développent à l'abri de l'air et décomposent le sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique; c'est la fermentation alcoolique. Au cours de ce processus, de nombreux produits secondaires apparaissent ( glycérol, acide succinique, esters, etc...), qui participent aux arômes et au goût du vin. Les levures trouvent dans le moût du raisin tous les constituants chimiques ( carbone, azote, éléments minéraux, vitamines etc...) nécessaires à leur vie. En tout état de cause, le qualité et la typicité du vin reposent essentiellement sur la qualité du raisin, donc sur les facteurs naturels (cépages, crus, terroirs)

Déménagement dans la nouvelle cave 2016